Herzoginkartoffeln
Trockener Kartoffelbrei wird mit Butter und Eigelb verfeinert, als Rosetten aufgespritzt und goldbraun gebacken.
Aktive Zeit35 Min.
Garen1 Std.
Gesamt2 Std.Ruhezeit : 30 Min.
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Zutaten
- 1000 g mehligkochende Kartoffel
- 55 g gesalzene Butter
- 4 großes Ei
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss — optional
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional
- 15 g Koschersalz
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. In einen zur Kartoffelmenge passenden Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und das gesamte Salz zugeben. Aufkochen und etwa 22 Min. sehr weich garen. Abgießen und etwa 2 Min. im Topf bei kleiner Hitze unter Rühren ausdampfen lassen.
1000 g mehligkochende Kartoffel15 g Koschersalz- Sparschäler
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Sieb
- Teigschaber
Kartoffeln mit einem manuellen Kartoffelstampfer fein zerdrücken, keinen elektrischen Mixer verwenden. Gesalzene Butter unter die heißen Kartoffeln rühren. Auf unter 55 °C abkühlen lassen. Eier aufschlagen, Eigelbe von Eiweißen trennen und nur die Eigelbe in den Brei rühren. Nach Wunsch Pfeffer und Muskat zugeben und nur kurz glatt rühren.
55 g gesalzene Butter4 großes Ei1 Prise gemahlene Muskatnuss — optional1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional- Kartoffelstampfer
- Rührschüssel
- Teigschaber
- Küchenthermometer
Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Brei in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und gleich große Rosetten mit Abstand aufspritzen. Zum Festigen 20 Min. kühlen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Backblech
- Backpapier
- Spritzbeutel mit großer Sterntülle
- Backofen
Etwa 22 Min. backen, bis die Kanten goldbraun und die Rosetten innen heiß sind. Direkt aus dem Ofen servieren.
- Backofen
- Backblech
- Teigschaber
Allergene
- Eier
- Milch
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration