Mandarinen-Schmandkuchen mit Pudding

Die Butter 20 Minuten weich werden lassen. Das Ei aufschlagen und verquirlen. 250 g Mehl, Backpulver, 110 g weiche Butter, 80 g Zucker und das verquirlte Ei rasch vermengen. Nicht lange kneten. Abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen. Den Teig während der Zubereitung der Creme kalt halten.

Die Zitrone waschen und die Schale ohne die weiße Haut fein abreiben. Puddingpulver mit 125 ml kalter Milch verrühren. 375 ml zurückbehaltene Milch mit 100 g Zucker etwa 5 Minuten erhitzen, kalte Mischung einrühren und etwa 2 Minuten sehr dick aufkochen. In eine flache Form streichen, direkt mit Folie abdecken und 20 Minuten abkühlen. Schmand während derselben Zeit außerhalb des Kühlschranks temperieren. Schmand, 50 g zurückbehaltenen Zucker und Schale mischen. Lauwarmen Pudding nach und nach klümpchenfrei unterrühren.

Für das Rezept verwenden: ½ unbehandelte Zitrone (1 unbehandelte Zitrone vorbereiten).

Eine Springform von 26 cm Durchmesser und 6 cm Höhe mit 5 g zurückbehaltener Butter fetten. Teig mit 15 g zurückbehaltenem Mehl ausrollen und mit 3 cm Rand einlegen. Mandarinen abtropfen, Saft verwerfen und verlangte Abtropfmenge wiegen. Creme auf den Boden streichen und Früchte auflegen. Etwa 60 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen mit Ober-/Unterhitze ohne flüssige Wellen fest backen. In der Form auf dem Gitter 90 Minuten abkühlen und mindestens 240 Minuten vor dem Ausformen und Schneiden kühlen.