Bourdaloue-Birnentarte mit Mandeln

Butter für den Teig klein würfeln. Mit Mehl, Salz und dem in Esslöffeln bemessenen Zucker mit den Fingerspitzen verreiben. Kaltes Wasser nach und nach zugeben, bis der Teig gerade zusammenhält. Ohne langes Kneten zur Kugel formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Butter für die Creme weich werden lassen. Birnen abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Weiche Butter mit dem in Gramm abgewogenen Zucker verrühren, dann Ei und gemahlene Mandeln einarbeiten.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen. Eine Tarteform von 22 cm damit auslegen, unteren Bogen belassen und oberen abziehen. Mandelcreme einfüllen und Birnen darauf verteilen. Etwa 30 Minuten backen, bis Teig und Creme goldbraun sind. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde abkühlen lassen.