Leipziger Lerchen mit Mandeln und Aprikose
Mürbeteigtörtchen mit Aprikosenkonfitüre, Mandelcreme und gekreuzten Teigstreifen.
Aktive Zeit45 Min.
Garen30 Min.
Gesamt2 Std.
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Zutaten
- 255 g ungesalzene Butter
- 5 Eier
- 200 g gemahlene Mandeln
- 3 Tropfen Bittermandel-Backaroma
- 150 g Aprikosenkonfitüre
- 268 g Weizenmehl
- 1 EL Maisstärke
- 1 Prise feines Salz
- 50 g Zucker
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Weinbrand
Zubereitung
Die Butterportion für diesen Schritt weich werden lassen. 250 g Mehl mit 125 g weicher Butter, Zucker, 1 Ei, Weinbrand und Salz mischen. Nur kurz zu einem Teig verkneten. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
255 g ungesalzene Butter5 Eier268 g Weizenmehl1 Prise feines Salz50 g Zucker1 TL Weinbrand- Schüssel
- Teigschaber
- Abdeckung
Die Butterportion für diesen Schritt weich werden lassen. Die 4 Eier für die Füllung nehmen. Eines trennen und sein Eigelb zum Bestreichen aufbewahren. 125 g weiche Butter mit Puderzucker cremig schlagen. Das getrennte Eiweiß und die übrigen Füllungseier zugeben und aufschlagen. 8 g Mehl, Stärke, Mandeln und Aroma einarbeiten.
200 g gemahlene Mandeln3 Tropfen Bittermandel-Backaroma1 EL Maisstärke150 g Puderzucker- Schüssel
- Handrührgerät
- Teigschaber
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech für 12 Törtchen mit 5 g Butter fetten. Arbeitsfläche mit 10 g Mehl bestäuben, Teig ausrollen und Böden mit einem 9 cm breiten Ausstecher schneiden. Mulden auslegen. Aus dem übrigen Teig 24 Streifen von etwa 6 cm mal 0,5 cm schneiden. Gesamte Konfitüre, dann Mandelcreme auf die Böden verteilen. Streifen über Kreuz auflegen und mit dem verquirlten, vorbereiteten Eigelb bestreichen. Etwa 30 Minuten goldbraun backen. Lauwarm abkühlen lassen, vorsichtig herauslösen und auf einem Rost auskühlen lassen.
150 g Aprikosenkonfitüre- Backofen
- Muffinblech
- Nudelholz
- runder Ausstecher
- Messer
- Backpinsel
- Kuchenrost
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
- Schalenfrüchte
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration