Romescada de merluza y patatas
Merluza cocida suavemente sobre patatas, en un caldo con romesco, frutos secos y ñora.
Tiempo activo35 min
Cocción35 min
Total1 h
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Ingredientes
- 1 cebolla mediana
- 5 g de perejil fresco
- 1 puerro
- 600 g de patatas nuevas
- 400 ml de caldo de pescado
- 30 ml de aceite de oliva
- 90 ml de salsa romesco
- 4 g de sal fina
- 600 g de lomo de merluza con piel
Preparación
Pelar las patatas y cortarlas en dados de unos 1,5 cm. Pelar y picar la cebolla. Quitar las raíces y las hojas dañadas del puerro, abrirlo y lavar entre las capas. Picarlo. Comprobar que la merluza no tenga espinas y cortarla en porciones gruesas. Sazonar el pescado con 2 g de sal.
1 cebolla mediana1 puerro600 g de patatas nuevas4 g de sal fina600 g de lomo de merluza con piel- pelador
- cuchillo
- tabla
- fuente
Calentar 15 ml de aceite en una cazuela baja. Pochar la cebolla y el puerro a fuego medio unos 8 minutos y retirar a un bol. Añadir los 15 ml de aceite restantes y rehogar las patatas unos 6 minutos, removiendo, hasta que empiecen a dorarse.
30 ml de aceite de oliva- cazuela baja
- cuchara
- bol
Devolver la cebolla y el puerro a la cazuela. Verter el caldo y añadir el romesco y los 2 g de sal restantes. Remover y llevar a hervor suave. Guisar unos 7 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse.
400 ml de caldo de pescado90 ml de salsa romesco- cazuela baja
- cuchara
Colocar la merluza sobre las patatas, con la piel hacia abajo. Cocer a hervor suave 8–10 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente y las patatas estén tiernas. Prolongar suavemente si hace falta. Lavar y picar el perejil y repartir por encima.
5 g de perejil fresco- cazuela baja
- cuchillo
- tabla
- tenedor
Alérgenos
- Pescado
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA