Schupfnudeln — ñoquis alargados de patata dorados

Lavar las patatas y cubrir con agua en una cazuela. Cocer con piel unos 25 min desde que hiervan suavemente, hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar aún calientes y extender en una bandeja. Dejar enfriar unos 60 min a temperatura ambiente.

Aplastar las patatas con un prensapatatas. Cascar los huevos en un cuenco. Añadir 60 g de harina, la fécula, los huevos, la sal y la nuez moscada. Mezclar deprisa para obtener una masa firme y homogénea sin amasar mucho. Tapar y dejar reposar 30 min.

Repartir los 10 g de harina restantes entre la encimera y las manos. Formar cilindros del grosor de un pulgar. Cortar trozos de unos 2 cm y rodarlos entre las palmas para obtener piezas pequeñas alargadas y puntiagudas.

Calentar una olla con agua y mantener un hervor suave. Cocer las piezas en tandas pequeñas unos 5 min, según su grosor, hasta que suban y estén hechas por dentro. Sacar con espumadera, enfriar brevemente en agua con hielo y escurrir bien. Impregnar con 5 ml de aceite y extender en una bandeja untada con 5 ml de aceite.

Calentar los 5 ml de aceite restantes en una sartén amplia. Añadir las piezas bien escurridas y después la mantequilla. Dorar unos 10 min, dándoles la vuelta con cuidado para colorearlas por todos los lados. Servir calientes como guarnición.