Caldo gallego aux grelos et haricots blancs
Bouillon nourrissant de haricots et pommes de terre, aux grelos, au porc et au chorizo.
Temps actif30 min
Cuisson1 h 45 min
Total14 hRepos : 12 h
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Les ingrédients
- 200 g de feuilles et pousses de navet (grelos)
- 500 g de pommes de terre
- 100 g de lard gras de porc
- 100 g de poitrine de porc salée
- 200 g de poitrine de veau avec os
- 30 g d’unto galicien, graisse de porc salée et affinée
- 2000 ml d’eau
- 200 g de haricots blancs secs
- 1 chorizo à cuire
Préparation
Couvrez les haricots d’eau froide et laissez-les tremper pendant 12 heures au frais. Égouttez-les et rincez-les.
200 g de haricots blancs secs- saladier
- passoire
Mettez les haricots, la poitrine de veau, la poitrine de porc, le lard gras, l’unto et le chorizo dans une marmite. Versez l’eau prévue. Portez à ébullition, écumez, puis couvrez et faites frémir pendant 60 minutes.
100 g de lard gras de porc100 g de poitrine de porc salée200 g de poitrine de veau avec os30 g d’unto galicien, graisse de porc salée et affinée2000 ml d’eau1 chorizo à cuire- marmite avec couvercle
- écumoire
Pendant ce temps, lavez les grelos. Retirez les parties abîmées et les tiges dures, puis coupez les feuilles. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux en cassant la fin de chaque coupe avec le couteau.
200 g de feuilles et pousses de navet (grelos)500 g de pommes de terre- couteau
- planche
Retirez les morceaux d’unto encore visibles. Ajoutez les pommes de terre et les grelos. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les haricots, les légumes et la viande soient tendres.
- marmite avec couvercle
Sortez les viandes et le chorizo. Retirez les os et les parties de gras fermes. Découpez la viande et tranchez le chorizo, puis remettez-les dans le bouillon. Mélangez doucement.
- écumoire
- couteau
- planche
Allergènes
Composition à préciser.
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA