Schmandkuchen – gâteau aux mandarines et à la crème acidulée

Laissez le beurre s’assouplir 20 minutes. Cassez l’œuf et battez-le. Mélangez 250 g de farine, la levure, 110 g de beurre mou, 80 g de sucre et l’œuf battu. Réunissez rapidement sans pétrir longuement. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes. Gardez la pâte au froid pendant la préparation de la crème.

Lavez le citron et râpez finement son zeste, sans la peau blanche. Délayez la poudre de pudding dans 125 ml de lait froid. Chauffez les 375 ml de lait réservés avec 100 g de sucre environ 5 minutes. Versez le mélange froid en fouettant. Faites bouillir en remuant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation très épaisse. Étalez dans un plat peu profond et couvrez de film au contact. Laissez tiédir 20 minutes. Pendant ce temps, sortez le Schmand pour le tempérer. Mélangez le Schmand, les 50 g de sucre réservés et le zeste. Incorporez progressivement le pudding tiédi jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.

À utiliser pour la recette : un demi-citron non traité (préparer 1 citron non traité).

Graissez un moule à charnière de 26 cm de diamètre et 6 cm de haut avec les 5 g de beurre réservés. Étalez la pâte avec les 15 g de farine réservés et garnissez le moule en formant un bord de 3 cm. Égouttez les mandarines et pesez la quantité égouttée demandée, sans le jus de la conserve. Étalez la crème sur le fond et posez les fruits dessus. Faites cuire environ 60 minutes au four statique préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce que la crème soit prise, sans liquide qui ondule. Laissez refroidir dans le moule sur une grille 90 minutes. Réfrigérez au moins 240 minutes avant de démouler et de découper.