Käsekuchen – gâteau au quark sur pâte sablée

Lavez le citron et râpez finement son zeste, sans la peau blanche. Laissez le beurre s’assouplir 20 minutes. Cassez les œufs et battez-les. Délayez la poudre de pudding dans 100 ml de lait. Mélangez le quark, 200 g de sucre, les œufs, la vanille et le zeste. Ajoutez le pudding délayé, les 500 ml de lait réservés puis l’huile. Fouettez au moins 1 minute jusqu’à obtenir une émulsion, sans huile séparée. Gardez au frais pendant la préparation du fond.

Chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 26 cm de diamètre et 6 cm de haut. Mélangez la farine, les 60 g de sucre réservés, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre mou et réunissez en une pâte sans pétrir longuement. Pressez sur le fond sans former de bord et piquez avec une fourchette. Précuisez environ 14 minutes au four statique préchauffé à 200 °C. Sortez le moule avec des maniques et réduisez le four à 160 °C.

Remuez la garniture puis versez-la sur le fond encore chaud. Faites cuire environ 70 minutes au four statique réduit à 160 °C, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant, sans liquide qui ondule. Laissez refroidir dans le moule sur une grille environ 90 minutes, puis réfrigérez au moins 120 minutes avant de démouler et de découper.