Goldbraun gebratene Schupfnudeln

Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Ab dem Sieden etwa 25 Min. mit Schale weich kochen. Abgießen, heiß pellen und auf einem Blech ausbreiten. Etwa 60 Min. bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Kartoffeln durchpressen oder fein stampfen. Eier in eine Schüssel aufschlagen. 60 g Mehl, Stärke, Eier, Salz und Muskat zugeben. Zügig zu einem festen, glatten Teig mischen, nicht lange kneten. Abdecken und 30 Min. ruhen lassen.

Übrige 10 g Mehl auf Arbeitsfläche und Hände verteilen. Den Teig zu daumendicken Rollen formen. Etwa 2 cm lange Stücke abstechen und zwischen den Händen zu kleinen, beidseitig spitz zulaufenden Schupfnudeln rollen.

Wasser in einem großen Topf sanft sieden lassen. Schupfnudeln portionsweise je nach Dicke etwa 5 Min. gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen und durchgegart sind. Mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit 5 ml Öl benetzen und auf ein mit 5 ml Öl bestrichenes Blech legen.

Übrige 5 ml Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Gut abgetropfte Schupfnudeln zugeben, dann die Butter. Unter vorsichtigem Wenden etwa 10 Min. rundum goldbraun braten. Heiß als Beilage servieren.