Gołąbki mit Buchweizen und Pilzen

Beschädigte Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Kohl in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen. Äußere Blätter nach und nach ablösen, sobald sie weich sind. Kohl bei Bedarf zwischendurch weiterkochen. Blätter abtropfen lassen und dicke Mittelrippen flach schneiden, ohne die Blätter zu durchtrennen.

Buchweizen abspülen und abtropfen lassen. Wasser mit 1 g Salz in einem Topf aufkochen. Buchweizen zugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis das Wasser aufgenommen und die Körner weich sind. Vom Herd nehmen.

Champignons putzen und klein würfeln. Mittelgroße Zwiebeln schälen und hacken. In 20 ml Öl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten dünsten und in eine Schüssel geben. Die übrigen 20 ml Öl in derselben Pfanne erhitzen. 450 g Champignons etwa 10 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Buchweizen, Zwiebeln, 3 g Salz und Pfeffer zugeben. Bei kleiner Hitze 5 Minuten rühren und dann 10 Minuten abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Füllung auf die großen Kohlblätter verteilen. Seiten einschlagen und aufrollen. Eine tiefe Auflaufform mit den kleinen Blättern auslegen. Rouladen mit der Naht nach unten darauflegen. 1000 ml Brühe angießen. Zugedeckt 45 Minuten backen, dann offen weitere 15 Minuten garen, bis der Kohl weich ist.

Während die Rouladen backen, kleine Zwiebel schälen und hacken. In Butter bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Die übrigen 100 g Champignons zugeben und 5 Minuten braten. Mehl darüberstreuen und 1 Minute rühren. Sahne, die übrigen 125 ml Brühe und die übrigen 2 g Salz zugeben. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Über die Kohlrouladen geben.